Gdy warzyw i owoców jest pod dostatkiem, warto zastanowić się nad przygotowaniem zdrowych, domowych przetworów. Te na pewno przydadzą się zimą, gdy na rynku nie będą dostępne już sezonowe dobroci.
Powidła śliwkowe
Składniki:
• 1 kg śliwek węgierek (najlepiej mocno dojrzałych)
• 2 łyżki wody
• 150g cukru (opcjonalnie)
• pół łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Śliwki umyć, osuszyć, przeciąć na pół i wyciągnąć pestki. Na dno garnka wlać wodę i ułożyć śliwki. Gotować na małym ogniu przez ok. 1,5 h, często mieszając. Powidła są gotowe, gdy masa jest na tyle gęsta, że spada z łyżki płatami. Teraz należy sprawdzić słodkość powideł. Jeśli są odpowiednio słodkie należy gorące przełożyć do czystych słoików, mocno zakręcić i postawić słoiki do góry dnem na 15min. Jeśli są za mało słodkie należy dodać cukru do smaku. Można dodać również cynamon dla aromatu. Jeśli dodaliśmy cukier, należy powidła dalej gotować, aż ponownie zgęstnieją (jeszcze przez ok. 30 min.). Następnie gorące przełożyć do wyparzonych, suchych słoików, mocno zakręcić i zapasteryzować. Gotowe powidła idealnie nadadzą się do kanapek lub do ciasta.
Ogórki z curry
Składniki:
• 2 kg ogórków gruntowych
• 3 szklanki wody
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 3/4 szklanki octu spirytusowego 10 %
• 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
• 3 płaskie łyżki przyprawy curry
• 2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 16 ziaren pieprzu
• 4 listki laurowe
Przygotowanie:
Ogórki umyć bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Odciąć im oba końce i cienko obrać ze skórki. Następnie każdą sztukę przekroić wzdłuż na cztery słupki. Do każdego słoiczka wsypać po pół łyżeczki ziaren gorczycy oraz po cztery ziarna czarnego pieprzu. Dodać po jednym, małym listku laurowym. Ułożyć w słoikach słupki z ogórków. Do garnka wlać 3 szklanki wody. Wsypać około 3/4 szklanki cukru, jedną, płaską łyżkę soli kamiennej do przetworów oraz trzy płaskie łyżki przyprawy curry w proszku. Zagotować wodę z dodatkami. Mieszać ją do momentu, gdy cały cukier się rozpuści. Kolejno wlać 3/4 szklanki octu spirytusowego 10 % i ponownie doprowadzić zalewę do wrzenia, a następnie od razu wyłączyć. Gotową zalewę wlewać do słoików, by całkowicie przykryć ogórki, ale zostawić 1 cm wolnej przestrzeni od rantu. Dopiero tak przygotowane słoiki można mocno zakręcić.
Tarte buraczki
Składniki:
• 3 kg buraków
• pół szklanki cukru
• pół szklanki octu spirytusowego 10 %
• 1 łyżka soli kamiennej
Przygotowanie:
Buraki umyć pod zimną, bieżącą wodą i umieścić w dużym garnku. Większe sztuki powinny znaleźć się na dnie garnka. Wlać do garnka tyle wody, by pokryć całe buraki. Przykryć przykrywką i gotować, aż zmiękną (w zależności od wielkości buraków od 40 do 70 minut Lekko przestudzone buraki obrać ze skórki. Najlepiej robić to w rękawiczkach, by nie zafarbować dłoni. Buraki zetrzeć na tarce na grubych oczkach (można skorzystać z maszynki). Starte egzemplarze umieścić ponownie w garnku. Wsypać pół szklanki cukru, jedną łyżkę soli kamiennej i wlać pół szklanki octu spirytusowego 10 %. Wszystko bardzo dokładnie wymieszać. Dobrze wymieszane buraczki z dodatkami przełożyć do słoików, tak by nie było w nich pęcherzyków powietrza. Zostawić około 1 cm wolnej przestrzeni przy rantach i mocno zakręć słoiki. Buraczki na zimę należy zapasteryzować. Można to zrobić w piekarniku. Słoiki umieścić w zimnym piekarniku i nastawić temperaturę grzania na 110 stopni. Czas pasteryzacji odlicza się dopiero od nagrzania się piekarnika. Słoiki pasteryzować do 20 minut. Gotowe są, gdy zakrętka po naciśnięciu palcem jest wklęśnięta - nie powinna się odkształcać.
News4Media, fot.: iStock
